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判斷題

腰果餡制作方法，須將腰果用溫柔汆熱，板油切丁，挽入糖粉拌制。

答案：正確

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甜心原料以碎小為好，一般分為泥蓉和碎粒兩種。

答案：正確

皮凍在熬制過程中，應(yīng)用大火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把湯水中的鮮味吸入皮凍。

答案：錯(cuò)誤