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單項選擇題

預(yù)熟處理時，既要保證細菌被殺死，不對人體構(gòu)成危害，又要保證食物的嫩度，通常預(yù)熟處理的溫度區(qū)間為（）。

A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上

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單項選擇題

土豆、山芋等原料在烘烤時出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精

單項選擇題

熬粥時表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精

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