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單項選擇題

熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形（多屬魚蝦禽類）原料，經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟，再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.炒
B.熘
C.爆
D.炸

你可能感興趣的試題

單項選擇題

將切配后的丁、絲、片、條、粒等小型原料，用適量油以旺火快速烹制成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。

A.炒
B.熘
C.爆
D.炸

蓑衣刀法又稱蘭花花刀，蓑衣刀法要求保持刀距均勻，控制好進刀深度，做到深淺一致，連而不斷。

答案：正確