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單項選擇題

禽類原料的開膛方法有（）背開、腹開。

A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開

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單項選擇題

加工家禽時，必須去除的部位是（）。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂

單項選擇題

下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁