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判斷題

上漿的原料必須要滑油處理。

答案：錯(cuò)誤

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原料上漿時(shí)含水量多的原料可用干淀粉上漿，如冰凍后的原料。

答案：正確

尖椒牛柳、蠔油牛肉采用的是蘇打漿，原料上好漿后需要放冷藏柜靜置一段時(shí)間。

答案：正確

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