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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）

A.煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制
B.煀法烹制時(shí)用水較多，焗法烹制時(shí)用水量較少，甚至不用水
C.煀法沒有配料或配料較少，焗法配料較多
D.煀法以水加熱為主，焗法以熱氣加熱為主

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單項(xiàng)選擇題

兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌希瑫r(shí)作用于人的味覺，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

A.轉(zhuǎn)換
B.對比
C.抑制
D.突出

單項(xiàng)選擇題

食品雕刻程序一般有（）等六道工序。

A.命題、設(shè)計(jì)、選料、布局、制作、修飾
B.命題、設(shè)計(jì)、布局、選料、制作、修飾
C.設(shè)計(jì)、命題、選料、布局、制作、修飾
D.命題、設(shè)計(jì)、選料、制作、布局、修飾

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