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問答題

【簡答題】簡述食品中水分的存在形式。

答案： 1. 結(jié)合水是指不易流動、不易結(jié)冰（即使在-40度下），不能作為外加溶質(zhì)的溶劑，其性質(zhì)顯著不同于純水的性質(zhì)，這...
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問答題

【簡答題】什么是食品加工？
答案： 將食物（原料）經(jīng)過勞動力、機器、能量及科學(xué)知識，把它們轉(zhuǎn)變成半成品或可食用的產(chǎn)品（食品）的方法或過程。
問答題

【簡答題】常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？（以餅干、方便面、冷凍食品、罐頭食品、飲料等為例來說明。）
答案： 食品變質(zhì)主要包括食品外觀、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等感官特征，營養(yǎng)價值、安全性、審美感覺的下降，食品加工中引起的變質(zhì)主要有以下三個方面...
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