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單項(xiàng)選擇題

豆沙餡的煉制終點(diǎn)，以下列何種方式來判定最準(zhǔn)確？（）

A.溫度
B.顏色
C.品評(píng)
D.糖度

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單項(xiàng)選擇題

下列何者不是油面中添加鹼的目的（）

A.增加風(fēng)味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)攪拌以前，下列何種條件較不重要？（）

A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫

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