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單項選擇題

面粉中之蛋白質(zhì)每增加1%時，面粉之吸水量約可提高（）。

A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%

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單項選擇題

能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精及二氧化碳的是（）。

A.酵母
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.變形蟲

單項選擇題

面包面攪拌完成后的溫度應(yīng)控制在（）才有利于后續(xù)加工。

A.4℃
B.26℃—28℃
C.38℃
D.60℃

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