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判斷題

制蜜餞時需要采用糖漬和糖煮等方法。

答案：正確

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浸漬冷凍法即產(chǎn)品直接浸在液體質(zhì)冷劑中，液體是熱的良導(dǎo)體，在浸漬冷凍中與產(chǎn)品接觸面積最大，冷凍速度快。

答案：正確

影響腌漬的因素有食鹽濃度，酸度溫度，氣體成分，香料原料含糖量與質(zhì)地和腌制衛(wèi)生條件等。

答案：正確

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