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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】殺菌規(guī)程如何表示？各項(xiàng)代表什么意義？
答案：
殺菌規(guī)程：
T1——升溫時(shí)間；
T2
T1——升溫時(shí)間；
T2
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是商業(yè)無(wú)菌？殺菌方法有幾種？殺菌方法的選擇與酸度有什么關(guān)系？
答案：
商業(yè)殺菌是指殺死食品中一切微生物的過(guò)程，殺菌后，食品處于商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)。 罐頭的殺菌方法：通常有兩大類，即常壓殺...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響罐頭食品傳熱速度的因素有哪些？有幾種類型的傳熱曲線？
答案：
1.罐頭食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
3.罐頭食品的初溫
4...
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