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判斷題

湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

答案：正確

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食品雕刻原料有質地脆嫩的植物性原料和質地硬韌的動物性原料。

答案：正確

瓊脂為膠質原料，是由紅藻門的石花菜或江蘺、麒麟菜等藻類經(jīng)水煮提取膠質，在經(jīng)凍結、脫水、干燥而制成。

答案：正確

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