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單項選擇題

評價油脂的衛(wèi)生學指標主要有（）

A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.以上都是

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單項選擇題

制作500克面粉的高樁饅頭，面坯發(fā)足后加入適量的（），再戧入150～200克干面粉為宜。

A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水

單項選擇題

制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。

A.對堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面