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傳統(tǒng)的甑桶蒸餾操作中,酒中四大酯在餾分中分布規(guī)律是酒頭>酒身>酒尾。
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入窖淀粉含量應隨季節(jié)不同而調整,冬季氣溫低入窖溫度低,因而入池淀粉也低些。相反,夏季可適當高些。
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微生物生長的消長情況:適應期、旺盛期、平衡期、衰退期。
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