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單項(xiàng)選擇題

檢驗(yàn)泡芙面糊稠度的方法是將面糊（），面糊能均緩慢地向下流時(shí)，即達(dá)到質(zhì)量要求

A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起

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單項(xiàng)選擇題

泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個(gè)過程完成一是（），二是攪糊

A.燒水
B.燙蛋
C.燙面
D.燒油

單項(xiàng)選擇題

雞蛋中的蛋白是（），具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有延伸性

A.膠體蛋白
B.液體蛋白
C.乳體蛋白
D.鈣體蛋白