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單項選擇題

風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝的主要內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的（）風(fēng)味。

A.松、軟
B.松、香
C.嫩、滑
D.鮮、嫩

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單項選擇題

下列最適合勾的淀粉是（）

A.糯米淀粉
B.小麥淀粉
C.玉米淀粉
D.甘薯淀粉

單項選擇題

原料組配的具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜肴價格、（）等原因，進(jìn)行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得飽。

A.原料季節(jié)
B.毛利率大小
C.客人喜好
D.飲食禁忌

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