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單項選擇題

以油為傳熱介質(zhì)的的烹調(diào)技法里，加熱時間最短的是（）。

A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸

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單項選擇題

干冬菇3公斤，如果凈料率為350%，那么，發(fā)好的濕冬菇會有（）公斤。

A.0.857
B.1.167
C.8.57
D.10.5

單項選擇題

利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色