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單項選擇題

烹調法研究的重點是（）。

A.火候、味型和菜品的屬性
B.火力、味型和菜品的屬性
C.工藝程序、工藝方法和操作要領
D.功能、作用和技術要領

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在大型飯店中，總廚師長的職責是負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作。

答案：正確

制作鹽煎肉時，肉片應順筋切。

答案：錯誤