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填空題

淋醋時要做到“放醋不酸”，目的是為了（）。

答案：去腥增香

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煮制時保持湯液沸騰，采用（）有助于湯色濃白。

答案：熟豬油

煮菜以原料的（）為主。湯汁要求一次性加準(zhǔn)。

答案：本味

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