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單項選擇題

蛋白質(zhì)膠體溶液在加熱到（）就開始凝固而改變原來的性質(zhì)，不在能溶解于水，同時也失去了生物的活性，這種變化就叫變性作用。

A.40℃-50℃
B.50℃-60℃
C.60℃-70℃
D.70℃-80℃

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單項選擇題

臘肉以色澤鮮明，肌肉呈（），肉身干燥，肉質(zhì)緊實，有彈性，指壓后不留有明顯痕跡，具有臘制品固有風味者為佳。

A.粉紅色
B.棕紅色
C.胭脂紅或暗紅色
D.鮮紅或暗紅色

單項選擇題

新鮮的畜腎呈（），表面有一層薄膜，有光澤，柔潤，且有彈性。

A.深紅色
B.紫紅色
C.淺紅色
D.粉紅色

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