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問答題
【簡答題】使用細(xì)切肉的優(yōu)點有哪些？
答案：
細(xì)切后的肉：可以與其它食品原料和添加劑混合，自然調(diào)味。消除肉質(zhì)的不均勻性。即使是肉質(zhì)較硬的肉，吃起來也會不覺得硬。可以做...
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問答題
【簡答題】使用臥式滾揉機的目的是什么？
答案：
臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，這樣，注入的腌制液就可以在肉內(nèi)均勻分布。另一方面，鹽溶性蛋白從細(xì)...
問答題
【簡答題】注射用腌制液其標(biāo)準(zhǔn)腌制劑如何配制？
答案：
一般腌制劑包括：食鹽、亞硝酸鈉（也可與硝酸鉀并用）、砂糖、香辛料（月桂葉提取液等）。最近，為了提高制品的出品率，制品保存...
