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單項選擇題

由于調(diào)味酒具有（），應該盡可能在冷卻階段或加工后期加入，以減少揮發(fā)損失

A.乳化性
B.凝固性
C.揮發(fā)性
D.溶解性

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單項選擇題

用酒作為（）的原則是以制品所用原料、口味選擇酒的品種，不要因加酒而破壞制品原有的香醇風味

A.輔料
B.主料
C.調(diào)味料
D.燃料

單項選擇題

西點中常用的調(diào)味酒有紅酒、櫻桃酒、（）、白蘭地、薄荷酒等

A.金酒
B.朗姆酒
C.伏特加
D.香檳酒