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問答題

【簡答題】簡述食品中脂肪酸的測定原理及操作步驟。

答案：樣品中的脂肪酸一般以甘油三酯的形式存在，經(jīng)過氫氧化鉀醇液的甲酯化，生成相應(yīng)的脂肪酸甲酯，用氣相色譜儀可分離并定量分析。儀...

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【簡答題】簡述食品中脂肪酸測定的方法。

答案：氣相色譜發(fā)、堿性滴定法；乙酸銅比色法；硝酸銀絡(luò)合法；高效液相色譜法。

【簡答題】簡述食品中脂肪的測定方法。

答案：索氏提取法：利用脂肪能溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，在索氏提取器中試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)。抽提法所...

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