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判斷題

部位取料就是對已經(jīng)宰殺和初步加工的家禽、家畜、魚類等整只原料，按照烹調(diào)的不同要求，根據(jù)其肌肉組織、骨骼的不同部位、不同質(zhì)量，準(zhǔn)確地進(jìn)行分檔切割的方法。

答案：正確

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飲食成本核算是維護(hù)國家和企業(yè)積累資金的重要前提。

答案：正確

中國烹飪的誕生是以使用陶器為標(biāo)志，大致經(jīng)歷了萌芽期、形成期、興旺期和繁榮期等幾個(gè)歷史階段。

答案：錯(cuò)誤