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問答題

【簡答題】食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些？

答案： （1）乳化作用：降低界面的表面張力，使物質(zhì)處于均勻穩(wěn)定的狀態(tài)，改善和維持食品品質(zhì)；
（2）絡(luò)合作用：延緩老化，...
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問答題

【簡答題】什么是食品乳化劑？怎樣達到乳化效果？
答案： 食品乳化劑是指添加于食品后能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力（界面張力），形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。
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