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判斷題

在烹調(diào)過程中，熱源通常以輻射、傳導和對流三種基本傳熱方式令食物原料接收熱能。

答案：正確

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購回菜芯25千克，如果全部加工成菜軟，可以有8.75千克。

答案：錯誤

旺火急炒肉或蔬菜原料，可以減少維生素的損失率。

答案：正確

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