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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，屬于動(dòng)物性原料加工要求的是（）

A.注意原料的可食性，確保安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類(lèi)整齊，成形-一致，清運(yùn)垃圾，確保衛(wèi)生
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，不屬于動(dòng)物性原料加工程序的是（）

A.備齊各類(lèi)加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.烹調(diào)預(yù)處理
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
D.深處理，如上漿、腌制等

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，不屬于冷菜和點(diǎn)心管理規(guī)范內(nèi)容的是（）

A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對(duì)問(wèn)題菜肴的處理
D.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

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