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單項(xiàng)選擇題
用手握少量的面粉,當(dāng)手松開后,如果面粉形成塊狀或顆粒狀時(shí),則此面粉()。
A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)面粉含水量較低時(shí),若用手掌握緊少量面粉,松開手后,該面粉會(huì)()。
A.凝固
B.形成塊
C.顆粒狀
D.散開
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單項(xiàng)選擇題
構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的主要成份是()。
A.麥膠蛋白和麥谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋構(gòu)架
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