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判斷題

一般說，當(dāng)油溫在一二成時溫度為23℃～46℃。

答案：正確

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走油肉操作第二步，用五成旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當(dāng)即撈出。

答案：錯誤

走油時注意原料下鍋的方法。有皮的原料下鍋時皮應(yīng)朝上。

答案：錯誤