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單項(xiàng)選擇題
龍鳳喜餅(和生餅)屬于糕(漿)皮類產(chǎn)品,故其外皮應(yīng)具有何種特性()
A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥
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單項(xiàng)選擇題
為使餡餅面皮柔軟,其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)()
A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上
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單項(xiàng)選擇題
為保持廣式月餅良好質(zhì)量,除選用適當(dāng)包材亦須配合采用()
A.干燥劑
B.脫氧劑
C.防腐劑
D.膨大劑
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