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判斷題

蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，密度較小。

答案：正確

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調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，放入平盤(pán)進(jìn)冰箱冷凍待用。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

飯皮面坯使用的米以糯米為主，同時(shí)也可以摻適量的（）等。

A.紫米、小米
B.紫米、高粱米
C.小米、玉米
D.秈米、玉米

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