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單項選擇題

蛋清在加熱時凝固是由蛋白質(zhì)的某種作用引起的，這種作用是（）

A.水解
B.分解
C.變性
D.羰氨

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單項選擇題

下列果菜中屬于茄果類的是（）

A.黃瓜
B.西葫蘆
C.落蘇
D.四季豆

單項選擇題

家禽肉湯透明，有大的脂肪滴是（）

A.不新鮮肉
B.新鮮肉
C.腐敗肉
D.自溶肉

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