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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明食品乳化劑在食品工業(yè)中的作用。
答案：
1.奶油與人造奶油
2.蛋黃醬
3.冰激凌
4.面包
5.巧克力糖果
6.其他應(yīng)用
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問(wèn)答題
【論述題】論述酶濃度、抑制劑、激活劑分別對(duì)酶促反應(yīng)的影響。
答案：
①酶濃度越大，酶促反應(yīng)就越快，成本也就越大，因此要選擇合適的酶濃度。
②抑制劑會(huì)對(duì)酶反應(yīng)有抑制作用，例如銅離子...
②抑制劑會(huì)對(duì)酶反應(yīng)有抑制作用，例如銅離子...
問(wèn)答題
【論述題】論述溫度、pH、時(shí)間、底物濃度分別對(duì)酶促反應(yīng)的影響。
答案：
①溫度越高，酶促反應(yīng)速度越快，但超過(guò)一定溫度，酶失活的速度也會(huì)越快，因此酶促反應(yīng)都有一個(gè)最適溫度。
②過(guò)高或過(guò)...
②過(guò)高或過(guò)...
