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填空題

壓榨毛油除渣的方法和設(shè)備是利用過(guò)濾、沉降將油脂與餅渣分離，常用設(shè)備為（）

答案：澄油箱、過(guò)濾機(jī)

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花生冷榨取油工藝的優(yōu)點(diǎn)是低溫壓榨減少了餅中（），壓榨油的色澤淺、非油物質(zhì)含量少

答案：蛋白質(zhì)變性

料胚濕熱處理（ALCON）工藝的主要作用是鈍化大豆中的（）和（），減少浸出毛油中（）。

答案：脂肪氧化酶；磷脂酶；非水化磷脂含量