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單項選擇題

硬質(zhì)面包的（）比甜軟面包的溫度低，一般在180℃-200℃

A.燒烤溫度
B.蒸制溫度
C.油炸溫度
D.烘烤溫度

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單項選擇題

（）的成熟，主要運用烘烤加熱的方法，制品在溫度的作用下，發(fā)生一系列的變化

A.糖納茲面包
B.硬質(zhì)面包
C.酸奶乳凍
D.巧克力慕斯

單項選擇題

一般情況下，硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在30℃左右，相對濕度（）之間

A.55%-60%
B.60%-65%
C.65%-70%
D.70%-75%

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