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填空題

在發(fā)酵過中，酵母將交芽汁中的（），轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。

答案：可發(fā)酵性糖

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大麥經(jīng)過（）過程使得大麥本身的酶系活力大大提升，為釀造過程各種物質(zhì)的水解提供酶源，同將大麥自身所含的部分（）、（）等物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┙湍赴l(fā)酵利用的物質(zhì)。

答案：發(fā)芽；淀粉；蛋白質(zhì)

啤酒釀造工藝流程可以分為（）、（）、發(fā)酵、包裝四個大的工序。

答案：制麥；糖化