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判斷題

制作“東坡肉”需要將肉切成5~7厘米的塊。

答案：錯(cuò)誤

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刀工姿勢(shì)指從事刀工操作時(shí)的“架勢(shì)”，包括：站案姿勢(shì)、扶料姿勢(shì)、握刀姿勢(shì)。

答案：正確

切配技術(shù)形成與春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，早在2300年前，孔子在《論語(yǔ)》中提出“不割不食”，突出了切配的重要性。

答案：錯(cuò)誤

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