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判斷題

剔骨過程中要求下刀要準(zhǔn)確，做到骨上無肉，避免碎肉與碎骨渣。

答案：錯誤

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在原料骨過程中，必須剔除全部硬骨由于軟骨中含有豐富的鈣質(zhì)并可以食用。

答案：錯誤

分割與剔骨整理時必須符合所制菜肴的品質(zhì)要求。

答案：正確