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單項選擇題

面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用（）、荷葉分層包裹起來。

A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙

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單項選擇題

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料（）的方法。

A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆

單項選擇題

熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風味。

A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)碳化

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