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單項(xiàng)選擇題

餅干用面粉，若酸度偏高時(shí)，配方中應(yīng)提高（）

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量

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單項(xiàng)選擇題

小西餅成品要脆、硬且注重花樣，應(yīng)采用（）

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.以上皆可

單項(xiàng)選擇題

下列哪一種食品最容易感染黃曲毒素？（）

A.谷類
B.肉類
C.魚貝類
D.乳品類

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