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單項(xiàng)選擇題

魚的檔位可細(xì)分為魚頭、中段、魚尾、肉、骨、（）等組成。

A.血
B.皮
C.鱗
D.內(nèi)臟

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單項(xiàng)選擇題

刀工技法亦稱刀法，是將烹飪?cè)霞庸こ刹煌ǎ┑男械都挤ā?/h4>

A.形狀
B.軟硬度
C.氣味
D.顏色

單項(xiàng)選擇題

魚的腹部有一層黑膜，具有強(qiáng)烈的（），故須去除。

A.腥臭
B.苦咸
C.酸
D.辣

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