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判斷題

奶油膠凍的冷卻時間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系。

答案：正確

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乳凍制作中魚膠的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào)，以免脫模困難而成型差。

答案：正確

拌好的乳凍糊應(yīng)立即入模，否則極易凝固。

答案：正確

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