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多項(xiàng)選擇題

大豆中含有的能引起食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降、風(fēng)味變劣甚至有害的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）。

A.胰蛋白酶抑制素
B.血球凝集素
C.大豆異黃酮
D.甲狀腺腫素
E.大豆皂甘

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多項(xiàng)選擇題

被衛(wèi)生部門列為既是食品又是藥品的原料包括（）

A.刀豆
B.山藥
C.蕙米
D.葛根
E.赤小豆

多項(xiàng)選擇題

筱麥?zhǔn)且环N耐饑抗寒的食物原料，在加工筱麥粉時(shí)必須經(jīng)過的“三熟”指（）。

A.磨粉前要炒熟
B.磨成的粉要炒熟
C.和面前要蒸熟
D.和面時(shí)要燙熟
E.制坯后要蒸煮熟