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判斷題

原料粗加工可用剞、雕刻等刀法，原料細(xì)加工可用劈、斬等刀法。

答案：錯誤

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原料的粗加工時可能會用到劈、斬等刀法。

答案：正確

刀工技法也稱刀法，是將烹飪原料加工成不同形狀的行刀技法。

答案：正確