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判斷題

在運用跳刀方法切原料時，所切原料盡量堆疊高些，可以提高工作效率。

答案：錯誤

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對原料進行炸的初步熟處理時，炸扣肉等肉料時，操作者要用鍋蓋遮擋油鍋，以防熱油濺出傷人。

答案：正確

鮮活原料初步加工中的剖剝就是要求除去不能使用的廢料。

答案：正確

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