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填空題

幾種菜肴一起加熱，操作時(shí)應(yīng)注意：一定要在鍋內(nèi)水沸騰后再將原料入鍋蒸；要求保持原汁原味的菜肴在蒸制時(shí)可（），防止蒸的回水滴入菜肴導(dǎo)致串味。

答案：封口處理

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幾種菜肴一起加熱，操作時(shí)應(yīng)注意：（）的菜肴應(yīng)放在上面易熟的放在下面，因?yàn)檎羝蛏?，上層蒸汽的熱量高于下層?/h4>

答案：不易熟

幾種菜肴一起加熱，操作時(shí)應(yīng)注意：色淺的菜肴應(yīng)放在上面，（）的放在下面，這樣放置的目的是上面菜肴的湯汁溢出時(shí)，不至于影響下面菜肴的顏色。

答案：色深

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