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單項(xiàng)選擇題
()的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮,以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳,有利于下一步工序的進(jìn)行。
A.滾圓
B.中間發(fā)酵
C.醒發(fā)
D.成形
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單項(xiàng)選擇題
采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí),不常選用的食品原料是()。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮餅干面
D.花色清蛋糕坯
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