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填空題

乳化劑可改善冰激凌膨脹率、干性度、融化性、（）等性質(zhì)

答案：保型性

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蛋白糖并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。主要成分是（）（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復(fù)配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時(shí)產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。

答案：阿斯巴甜

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸味劑的功能作用。

答案： ①賦予食品以酸味——提供糖酸比、改善風(fēng)味、掩蓋某些不好的風(fēng)味；主要用于飲料，果醬，腌制食品，配制...

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