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填空題

在果汁加工過程中，果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率，果膠酶在適宜條件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，懸浮粒子絮凝。

答案：不溶性果膠；可溶性果膠

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果膠質(zhì)分為（），（），（）。

答案：原果膠；果膠酸；果膠脂酸

枯草菌蛋白酶可以分解（），包括肉類、魚類，使用蛋白酶可降低黏度，使蛋白質(zhì)分解為肽類和氨基酸。

答案：動物蛋白