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單項(xiàng)選擇題

在加熱時，如蛋清在加熱時凝固，屬于（）

A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用

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單項(xiàng)選擇題

用雞、魚、肉熬湯時，部分蛋白質(zhì)會逐漸分解，生成蛋白胨、蘇氨酸、肽等中間物質(zhì)屬于（）

A.分散作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.水解作用

單項(xiàng)選擇題

禽畜類原料的結(jié)締組織，其所含的膠原蛋白溶解成膠體，失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使組織柔軟酥爛，屬于（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.氧化作用

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